Говядина 100 гр, рис 40 гр, томат-пюре 10 гр, масло сливочное 10 гр, вода 250 гр, раствор соли 5 гр |
Говядина 100 гр, морковь 20 гр, сельдерей или петрушка 10 гр, лук репчатый 10 гр, томат - пюре 5 гр, масло сливочное или топленое 10 гр, раствор соли 3 гр |
500 гр мяса, 2 головки лука, 1 столовую ложку муки, 3 столовой ложки томат-пюре и столько же масла |
Первый способ подливы
Сырое мясо обжарить с луком до корочки, до полу готовности. Далее варить до готовности. Приготовить стакан кипяченой воды, добавить 1-2 ложки муки и пол ложки томатного соуса, хорошо размешать. Когда мясо будет готово, вылить в бульон стакан приготовленного соуса.
Второй способ подливы
Сварить мясо до готовности, бульон не выливать. Мясо хорошо обжарить с луком. Приготовить соус, в стакан с кипяченой водой добавить 1-2 ложки муки, пол столовой ложки томатной пасты или томатного соуса, размешать, что бы не было комков. Вылить при непрерывном помешивании в бульон с мясом, довести до кипения. |
На одну порцию: 200 г телячьей вырезки, 100 г слоеного теста, 100 г гусиной печени, 100 г свежей спаржи, 100 г малинового соуса |
1 большой помидор мелко нарезанный, 1/2 желтого сладкого перца нарезанного тонкими полосками, 1/4 стакана измельченного базилика, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 250 г постной говядины, большой пучок кудрявого салата, растительное масло для смазки, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/8 ч. л. соли. |
2 помидора, 1/2 кг телятины, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 3 средних огурца, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка неострой горчицы, 3/4 ч. ложки крахмала, 1/2 куриного кубика |
1 кг телячьей грудинки, 3 черствых кусочка булочки, молотый черный перец, луковица,
250 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, пучок петрушки, зубчик чеснока,
100 г сала от ветчины, 50 г сыра, 2 яйца, 2 моркови,
по 1 ст. л. муки и панировочных сухарей, полстакана белого вина,
12 луковиц шалота, 4 ст. л. сметаны.
В телячьей грудинки вырезать карман и натереть его внутри солью и перцем. Булочки размочить в воде. Луковицу нарезать кубиками, а грибы - ломтиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и нарезанную петрушку и жарить все несколько минут. Чеснок порубить, сало нарезать кубиками, сыр натереть. Все это смешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями, отжатыми булочками и грибной смесью, посолить, поперчить. Начинку положить в карман и зашить его. телячью грудинку уложить в форму, сбрызнуть маслом и влить вино и полстакана воды. Потушить около двух часов в духовке при температуре 200 градусов. |
600-700 г. мяса без кости (кострец или огузок), 40 г. жира, 20 г. муки, соль.
Для начинки: 50 г. черствого хлеба, 50 г. шпика, 100 г. репчатого лука, перец, соль.
Хлеб замочить в воде. Мясо вымыть, обсушить, разрезать вдоль волокон (не до конца) так, чтобы получился плоский прямоугольник, сильно отбить тяпкой, следя за тем, чтобы не порвать ткани. Приготовить начинку: намоченный хлеб отжать пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, прибавить мелко порубленный шпик, перец, соль, тщательно перемешать. Мясо посолить и равномерно смазать начинкой, свернуть трубочкой, туго перевязать шпагатом через каждые 3 см, посолить, посыпать мукой. Подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире на сильном огне и переложить вместе с жиром в кастрюлю подходящего размера. Влить несколько ложек воды и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости (1,5-2 часа). По мере выпаривания соуса добавлять воду. Рулет переворачивать, следя за тем, чтобы не пригорел. К концу тушения прибавить оставшуюся муку, довести до кипения,подсолить. Если надо, развести соус водой, чтобы он не получился слишком густым. С готового рулета снять шпагат и нарезать поперек не очень толстыми ломтиками, уложить их на блюдо и залить соусом. Подавать с картофелем, макаронными изделиями, овощами или салатом из сырых овощей. |
600 г говядины,500 г репчатого лука, 200 г моркови, петрушка, чеснок, 3 маринованных огурчика, 200 г белого хлеба, соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздика.
|
500 г говядины,горчица, 30 г огурцов, сливочное масло, 50 г сала, 150 г репчатого лука, зелень, 20 г топленого масла, мука, 30 г моркови, 30 г петрушки, томат-пюре.
|
1. На 4 порции необходимо вымыть и обсушить 4 куска говяжьего филе (по 200 г). Ломтики мяса свернуть трубочкой и скрепить кулинарной нитью. 1 луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. 1 стол. ложку черного перца горошком растолочь в ступке. 2. смазать рулетики растительным маслом. В большой сковороде разогреть 2 стол. ложки растительного масла. Посыпать мясо толченым перцем и обжарить. Добавить лук и пассеровать до прозрачности. Рулетики вынуть, посолить, а нить удалить. 3. Для соуса влить в выделившийся при жаренье сок 6 стол. ложек красного портвейна. Распустить в нем 1 стол. ложку сливочного масла. Добавить 1 чайн. ложку сладкой зернистой горчицы, посолить и поперчить. Подать на стол с картофельными крокетами.
|
На 8 порций: 1,2 кг телячьей вырезки, 2 луковицы, зеленый лук и зелень петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 8 стол. ложек растительного масла, 3 стол. ложки уксуса, 1 стол. ложка горчицы, соль, перец, 250 г помидоров, 1/2 огурца, 150 мл кетчупа, 4 кружка ананаса, 300 г сметаны, кэрри, пучок кервеля.
|
На 4 порции:4 крупные картофелины, 400 г рубленой говядины, соль, молотый черный и красный перец, 1 сладкая луковица, 200 г консервированной свеклы, 1/4 овощного бульона, молотая гвоздика, 150 мл сливок, 2 столовые ложки рубленых орехов, петрушка.
|
4 шницеля,соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 6 столовых ложек толченых сухарей, 50 г. маргарина, лимон, зелень петрушки.
|
4 шницеля,4 яйца, 40 г. маргарина, 2 помидора, 20 г. муки, соль, черный молотый перец.
|
500 г. говядины или постной свинины,400 г. яблок, луковица, 2 столовые ложки жира, соль, перец, томат-паста, 2 столовые ложки сметаны, столовая ложка муки.
|
600 г. говядины,4 столовые ложки жира, 4 луковицы, 1 кг. свежей капусты, столовая ложка томата-пасты, чайная ложка молотого красного перца, соль, лавровый лист.
|
1 кг. говядины,6 яиц, 2 столовые ложки жира, перец, соль.
|
500 г. говядины,40 г. масло топленого, 30 г. муки, 120 г. сметаны, 100 г. воды или бульона, 7 - 8 зубчиков чеснока.
|
800 г. мяса, 100 г. ореха, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 луковица, цедра лимона, 100 г. крыжовника, жир.
|
|
Подготовленные полуфабрикаты укладывают на раскаленные с небольшим количеством жира сковороды и обжаривают, периодически переворачивая, до образования румяной корочки. Затем на сковороду добавляют жир и обжаривают на 1/3 погруженными в жир при слабом нагреве. В конце жарки посыпают солью и перцем. При подаче бифштекс поливают растопленным маслом.
|
300 г. говядины,
50 г. маргарина,
100 г. репчатого лука,
70 г. сыра,
200 г. майонеза, специи
|
|
500 г. говядины,
500 г. репчатого лука,
100 г. растительного масла,
200 г. помидор, 100 г. моркови,
500 г. картофеля, чеснок, 2,5-3 л. бульона,
перец молотый черный и красный, соль.
|
|
600 г. говядины,
2-3 моркови, 2-3 луковицы,
5 картофелин, 300 г. белокочанной капусты,
1 чайная ложка пшеничной муки, чеснок, соль, специи
|
|
На 1 порцию:
150 г. говядины,
луковица, 60 г. шампиньонов,
15 г. маргарина, 100 г. соуса.
Для соуса:
100 г. сметаны,
5 г. сливочного масла,
5 г. муки, 10 г. томатного пюре
|
|
800 г. телятины,
соль, молотый черный перец,
2 луковицы, 1/2 пучка кореньев для супа,
3 столовые ложки растительного масла, 4 палочки гвоздики,
1 маленькая палочка корицы, 6 горошин черного перца, 400 мл. молока,
300 г. брокколи, 250 г. лапши, 2 помидора, 1 столовая ложка сливочного масла,
2 столовые ложки крахмала.
|
|
1 луковица,
4 столовые ложки растительного масла,
4 ягоды можжевельника, 1/2 чайной ложки горошин душистого перца,
1 чайная ложка горчичных зерен, 2 лавровых листа, сок 2 апельсинов,
800 г. говяжьего филе, соль, перец, 250 мл. мясного бульона, 125 мл. сливок,
4 столовые ложки крахмала, 1 щепотка сахара
|
На 500 г. мяса:
2 столовые ложки сливочного масла,
соль и перец по вкусу.
|
|
Сочное жаркое на 6 порций
300 г. муки,
200 г. крупно кристаллической соли,
1 зубчик чеснока, 1,5 кг. вырезки,
молотый черный перец, по 2 веточки тимьяна и розмарина
|
|
