500 г моркови
500 г меда
сок 2 лимонов
2 пакетика ванильного сахара
1 чайная ложка корицы
2 груши |
На 8 банок по 250 мл
Приготовление 30 минут
- 4 персика, 500 г крыжовника
- сок 1 лимона
- 3 столовые ложки портвейна
- 1 кг желирующего сахара
|
На 8 банок по 250 мл
- 70 г листочков мяты
- 750 мл малинового сока
- 1 кг желирующего сахара
- сок 2 лимонов
|
- 700 г сахарного песка
- 1 кг клубники
- 250 г красной смородины
- сок одного лимона
- Прогрейте сахар в духовке. Половину клубники и всю смородину варите, перемешивая, на медленном огне, пока не начнет выделяться сок.
- Добавьте оставшуюся клубнику и доведите до кипения. Влейте лимонный сок и всыпьте прогретый сахар. Варите 25 минут, пока джем не загустеет. Разлейте по банкам и укупорьте.
|
- 1 кг крыжовника
- 1 кг сахара
- сок 1 лимона
- 300 мл рябиновой наливки
- Крыжовник варите в 150 мл воды на медленном огне (до мягкости). Сахар высыпьте на противень и прогрейте в духовке на среднем огне 10 минут.
- Добавьте в джем сок лимона, наливку, подогретый сахар и доведите до кипения. Варите около 30 минут пока джем не загустеет. Охладите и разлейте по прогретым банкам.
|
- 1,5 кг сахарного песка
- 1 кг кислых яблок (очистить и нарезать)
- сок 1 лимона
- 1 кг ежевики
- 6 ст. ложек ликера из ежевики
- 20 г сливочного масла
- ½ ч. ложки кардамона
|
- 4 ст. ложки сахарного песка
- 200 мл воды
- 100 мл белого вина
- 3 ст. ложки белого винного уксуса
- 1 палочка корицы (наломать)
- 2 соцветия гвоздики
- 2 звездочки аниса
- 6 зерен черного перца
- 5 спелых персиков (разрезать на четвертинки)
|
Нарезать грибы на ломтики толщиной 10-15 мм, разложить в один слой на решетке и сушить на самом слабом огне часа два. При этом крышка духовки должна быть приоткрыта, чтобы лишняя влага свободно испарялась. Можно сушить грибы и не разрезая их. Сначала в течение 20-30 минут нужно подсушить их в духовке, а затем нанизать на толстую нитку и повесить на балконе или в комнате. |
Молодые твердые грибочки боровики нужно промыть в холодной воде и отварить. Пока грибы варятся, приготовьте маринад: на 1 литр воды 100 г уксуса, 50 г соли, 5 горошин черного перца, 2-3 зонтика укропа. Если хотите придать грибам хвойный аромат, вместо пряностей добавьте в маринад молодую веточку сосны. Отварив грибы, промойте их питьевой водой и залейте маринадом. Варите на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Разлейте в простерилизованные банки и закатайте. |
На 1 кг груздей понадобится: 30 г соли, 1 зубчик чеснока порезанный на дольки, свежий укроп
читать дальше |
3 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли |
Клюквы 8 стаканов, 10 литров воды, мед, гвоздика и корица по вкусу |
Яблоки (большие, кислые) 2 шт, горчица сухая - 3 ст. ложки, сахар -2 ст. ложки, уксус - 3 ст. ложки, соль - 1 ч. ложка.
Заранее испечь 2 кислых яблока. К мякоти от яблок добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и добавить горчицу, чайную ложку соли, и 3 ст. ложки кипяченого уксуса, взбить миксером в однородную смесь. Горчицу переложить в банку и плотно закрыть. Поставить в холодильник на 2-3 дня. ( Если яблоки не очень сочные можно добавить еще уксуса.) |
Баклажаны крупные -3 шт., вода -5 литров, соль крупная -2 стакана, уксус -3 ст. ложки, укроп -100 гр, кинза -100 гр, чеснок - 6-7 долек.
В воду добавить уксус и соль, поставить на огонь, как вода закипит рассол готов.
Баклажаны нарезать кубиками. Зелень и чеснок порезать мелко.
Баклажаны сложить в рассол и кипятить 5 минут. Выложить баклажаны шумовкой в сито, оставить на немного, чтобы стек рассол, после сложить в миску пересыпая зеленью с чесноком, перемешать, переложить в банку, как остынут банку закрыть. Перед употреблением полить маслом.
|
Второй способ:При помощи соковарки за один раз можно получить сок из 4,5 кг фруктов, причем фрукты не требуют предварительной обработки. У ягод и косточковых плодов не нужно удалять косточки. Что касается яблок и груш, то их нарезать кусочками, но не снимать кожицу и не удалять сердцевину. В зависимости от вида плодов в соковарку засыпать от 300 до 500 г сахара. Нижнюю емкость соковарки заполнить на 3/4 водой и поставить на огонь. Затем поставить среднюю кастрюлю, где собирается сок, наконец - верхнюю емкость, заполненную фруктами и закрыть крышкой. Через 40-60 мин. в средней емкости соковарки начинает собираться сок, который через специальную отводную трубку попадает в приготовленные теплые бутылки. Бутылки заполнить до краев и тут же укупорить прокипяченными резиновыми пробками. Бутылки с готовым соком хранить в сухом прохладном месте. Оставшаяся фруктовая мезга вполне пригодна для приготовления повидла. Особым вкусом отличаются соки, полученные из смешанных фруктов. Сок, разлитый по бутылкам прямо из соковарки, не требует дальнейшей стерилизации. Если сок получен при помощи электрической соковыжималки, его необходимо стерилизовать.
|
Первый способ:Фрукты рассортировать, промыть, просушить. Косточковые плоды разрезать, удалить плодоножку и завязь. У ягод удалить плодоножку. В ягоды и косточковые плоды добавить немного воды (на 1 кг фруктов 1/4 л воды) и разогревать до тех пор, пока ягоды не полопаются или косточковые плоды не начнут выделять сок. Семечковые плоды и ревень полностью залить водой и варить до мягкости. Следить, чтобы плоды не разварились. Затем фруктовую массу выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы сок стек в приготовленную емкость. Не выжимать! В противном случае сок будет мутным и с осадком. Оставшаяся мезга вполне пригодна для приготовления повидла. Сок разлить в банки. Можно добавить в сок сахар (200-300 г на 1 л сока). Стерилизовать или, добавив большое количество сахара, приготовить желе. Для приготовления сока без добавления воды 1 кг фруктов засыпать 125 г сахара, накрыть и оставить на ночь. Затем фруктовую массу разогреть в собственном соку, помешивая, пока не выделится достаточно сока, затем выложить на полотенце, чтобы сок стек в приготовленную емкость. Сок разлить в бутылки и стерилизовать 15 мин. при температуре 80°С. Нужно следить, чтобы температура не была слишком высокой, иначе фруктовая масса может пригореть.
|
|
Мякоть подготовленных тыквы, арбуза нарезать кубиками, уложить в банки, пересыпая сахаром, полностью покрыть легким раствором воды и уксуса. Добавить корицу, гвоздику или цедру 1 лимона. Стерилизовать 30 мин. при температуре 80°С.
|
|
Подготовленные целиком или разрезанные пополам сливы без косточек, можно без кожицы, сложить в банки, засыпать сахаром. Добавить гвоздику, корицу, воду. Если консервировать сливы без косточек, нужно положить в каждую банку 2-3 сваренные сливовые косточки. Стерилизовать при температуре 80°С.
|
|
Подготовленные плоды разрезать острым ножом, удалить косточку, сложить в приготовленную банку, всыпать сахар и залить водой. Стерилизовать 25 мин. при температуре 80°С. Абрикосы, персики можно консервировать без кожицы. Для этого фрукты положить в сито, опустить ненадолго в кипящую воду и снять кожицу.
|
|
Удалить косточки, плоды сложить в банки, добавить сахар и воду. Стерилизовать 30 мин. при температуре 80°С. Твердые вишни следует стерилизовать 40 мин.
|
|
Подготовленные ягоды промыть, просушить, сложить в банки, засыпать сахаром, по желанию добавить воду. Стерилизовать 20 мин. при температуре 80°С. В спелый крыжовник можно положить меньше сахара.
|
|
Подготовленные плоды сложить в банки, засыпать сахаром. Воду добавлять не обязательно. Стерилизовать 20 мин. при температуре 80°С.
|
|
Подготовленные фрукты, очистить, разрезать пополам или на дольки, вырезать сердцевину и накрыть влажным полотенцем. Затем фрукты вместе с сахаром разложить в банки. Банки заполнить водой так, чтобы полностью покрыть фрукты. Добавить гвоздику, корицу или плод инжира. Твердые груши предварительно сварить в сахарном сиропе. Стерилизовать 30 мин. при температуре 80°С.
|
Для консервирования пригодны только здоровые плоды. Побитые, с трещинами и т.п. пригодны лишь для приготовления соков, мусса или повидла. Чтобы избежать потерь при выработке соков или вин, фрукты промыть целые, с плодоножкой, затем откинуть на дуршлаг для просушки. На 1 кг сладких фруктов достаточно 100-150 г сахара, на 1 кг кислых - 200-260 г сахара. При приготовлении компотов фрукты, разложенные по банкам, засыпать сахаром, залить кипящей водой. При консервировании плодов для последующего их использования в пирогах или тортах фрукты плотно уложить в банки, засыпать сахаром, воду не добавлять. Время и температура стерилизации дается в каждом разделе из расчета на литровую банку. Банки емкостью менее 1 л нужно стерилизовать на 10 мин. меньше, а большие - на 10 мин. дольше. Температура стерилизации определяется при помощи специального термометра.
|
|
Перец промыть, отрезать верхнюю тупую часть, удалить внутренность. Стручки либо нарезать полосками, либо вставить один в один и плотно уложить в банки. Добавить пряности, залить раствором уксуса. Стерилизовать 60 мин. при температуре 90°С.
|
Для маринования отобрать маленькие свежие огурцы, промыть, опустить на 1 ч в слегка подсоленную воду, затем почистить щеткой и высушить. Уложить в банки вместе с нарезанным луком, укропом и хреном, залить крепким раствором уксуса (на 1 л воды 1/4 л уксуса, 50 г соли, 1-2 столовые ложки сахара). Для соления твердые желтые огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить внутреннюю мягкую часть, нарезать полосками, засыпать солью (80 г соли на 1 кг огурцов) и оставить на ночь. На следующий день огурцы вместе с нарезанным луком, укропом, эстрагоном и хреном, разложить в банки, залить раствором уксуса (на 3/4 л воды 1/2 л уксуса, немного соли и сахара). Стерилизовать 25 мин. при температуре 90°С. Для приготовления маринованных огурцов с виноградом нужно взять маленькие твердые огурчики, хорошо потереть щеткой и вместе с подготовленным виноградом уложить в банки. Во вскипяченное красное или белое вино добавить сахар, лимонный соки залить огурцы. Стерилизовать 40 мин. при температуре 100°С.
|
|
Для уничтожения вредных бактерий покровные листья снять, головку разрезать на отдельные соцветия, опустить на 10 минут в подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 л воды). Затем капусту залить холодной водой, вскипятить и горячей разложить в банки, залить кипяченой водой. Стерилизовать 60 мин. при температуре 100°С.
|
Домашние консервы можно делать как из плодов и овощей, выращенных в собственном саду или огороде, так и из купленного сырья. В обоих случаях надо стараться насколько можно сократить время хранения сырья перед консервированием. В случае вынужденного хранения следует использовать прохладное помещение, иначе овощи могут быстро испортиться. Лучше всего вырабатывать консервы из свежих, только что собранных овощей. Посуда и инвентарь должны быть подготовлены заранее, чтобы сразу после сбора сырья можно было пускать в переработку. Наиболее полная сохранность всех ценных питательных веществ достигается при условии, если сырье консервировать не позднее чем через 1-2 часа после сбора. Перед консервированием овощи варят. Существует несколько способов приготовления овощей для консервирования. Кастрюлю заполнить водой на 3 см, воду вскипятить, уложить овощи порциями, плотно закрыть и тушить 3-4 минуты. Затем овощи разложить в банки, залить горячей водой и стерилизовать. Подготовленные овощи варить в слегка подсоленной воде 5-15 минут (огурцы - 5 мин, горох - 15 мин.), охладить, переложить в банки, залить подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 1 л жидкости), закрыть и стерилизовать. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для супов и соусов. Банки заполнить сырыми овощами и стерилизовать 90-120 мин. Банки заполнить сырыми овощами, варить 2 раза: сначала 60 мин. при температуре 100°С, а через 48 часов - в течение 30 мин. при такой же температуре. Добавлять соль при стерилизации не обязательно, особенно при приготовлении диетического питания. Незначительное добавление уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды) уничтожит бактерии и придаст остроту определенным сортам овощей (бобы, зеленый горошек, капуста) и грибам.
|
Для консервирования многих некрупных ягод (вишни, черешни), а также различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять бутылки, которые укупоривают корковыми или резиновыми пробками. Прежде чем приступить к консервированию, нужно подобрать плотные и доброкачественные пробки. Перед употреблением пробки ошпарить горячей водой, а бутылки промыть, ошпарить и сушить так же, как и стеклянные банки для консервирования. Вымытые, ошпаренные и высушенные бутылки заполнить соками, ягодами и т.д. и пастерилизовать. Бутылки с содержимым установить в кастрюлю на деревянную подставку и залить водой. Во время стерилизации они должны находиться почти полностью в воде. Укупоривать бутылки пробками можно и до стерилизации. Но в этом случае каждую пробку надо прочно обвязать проволокой или шпагатом, чтобы давление пара не вытолкнуло ее из бутылки. Обычно же стерилизуют неукупоренные бутылки. По окончании стерилизации бутылки укупорить так, чтобы верхний край пробки не выше горлышка бутылки. Можно даже несколько вдавить ее. Когда пробка плотно закроет горлышко бутылки, для герметичности ее залить смолкой.
|
|
Консервировать продукты можно только в банках с хорошо подходящими крышками, кольцами из эластичной резины и специальными зажимами. Стеклянная крышка банки должна быть такого же диаметра, как и горло банки, недопустимо наличие трещин и выщербин как на горле банки, так и на крышке. Банки и крышки промыть в горячей воде с добавлением моющих веществ, сполоснуть теплой водой и, перевернув вверх дном, поставить для просушки на чистое полотенце. При заполнении банки консервируемыми продуктами необходима большая воронка, чтобы на горле банки не остались песчинки, остатки сахара, фруктов и т.д.
|
|