На 4 порции 

500 г неразваривающегося картофеля, очистить, вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и тщательно обсушить. Несколько минут жарить в 150-200 г кипящего жира, затем осторожно вынуть шумовкой. Разложить жареный картофель на решетке и охладить. Затем снова положить в горячий жир и жарить до золотистого цвета. Еще раз разложить на решетке, дать жиру стечь и охладить. Перед тем как подавать на стол, приправить небольшим количеством соли и молотым красным перцем.