Для соуса к дюжине устриц:
50 г красного сухого вина, 20 г винного уксуса, 20-30 г лука (белого репчатого, красного крымского или лука-шалота), 10 г чеснока, 10 г масла оливкового, 5 г гвоздики, 2 г черного молотого перца, 4 г соли
Категория: Cоусы |
Просмотров: 205 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 01.05.2020
|
300 гр свежей клюквы, полтора стакана сахара, полтора-два стакана яблочного сока, половинку апельсина с кожурой (вынуть семечки), долька лимона, четверть стакана апельсинового ликера
Категория: Cоусы |
Просмотров: 211 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 15.09.2019
|
6 - 7 столовых ложек растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 1/4 чайн. ложка готовой горчицы, щепотка соли.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 336 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 05.08.2017
|
5 - 6 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 яйцо, 50 гр муки, 1/4 л. воды, щепотка сахара, соль, перец
Категория: Cоусы |
Просмотров: 328 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 05.08.2017
|
0,8 л растительного масла, 3 желтка, чайная ложка лимонного сока, соль.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 329 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 05.08.2017
|
На 100 гр растительного масла: один желток, 1/4 чайной ложки готовой горчицы, соль и уксус или лимонный сок по вкусу, сметана или томат - пюре 1/4 стакана.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 391 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 15.07.2017
|
Заменить майонез сметаной, можно добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 469 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 12.04.2015
|
Соус Польский300 г. сливочного масла, 3 яйца, 5 столовых ложек лимонного сока, зелень петрушки.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 420 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 28.04.2013
|
Соус Голландский6 яичных желтков, 300 г. сливочного масла, 1/4 стакана воды, 4 столовые ложки лимонного сока.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 408 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 28.04.2013
|
|
Для приготовления яично-масляных соусов используют посуду с толстым дном. При нагреве температура желтковой смеси не должна превышать 70 - 75ºС. Добавление в желтковую смесь холодной воды также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их веселкой или венчиком.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 384 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 27.04.2013
|
2 стакана грибного соуса,2 помидора, полстакана куриного бульона, корень петрушки, полголовки репчатого лука, 2 столовые ложки белого вина, 20 г. масла сливочного, перец черный горошком, 2 лавровых листика.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 665 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 09.11.2012
|
4-5 сушеных грибов,2 столовые ложки пшеничной муки, 2,5 л. воды, 20 г. масла сливочного, 2 луковицы, 3 столовые ложки сметаны.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 528 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 09.11.2012
|
800 г. крыжовника,25 г. картофельной муки, 200 г. воды, 150 г. сахарного песка.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 510 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 25.08.2012
|
|
Неспелый крыжовник измельчить в миксере или потушить в небольшом количестве воды и протереть. Полученный соус охладить, добавить майонез. Подавать к различным салатам и блюдам из рыбы.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 514 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 18.08.2011
|
|
8 яичных желтков,
300 г. растительного масла,
2 чайной ложки горчицы,
соль, 2 столовой ложки лимонного сока,
пол чайной ложки меда, четверть чайной ложки измельченной цедры лимона.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 583 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 29.06.2011
|
|
На 1 столовую ложку муки:
яйцо и 1 столовая ложка масла
Категория: Cоусы |
Просмотров: 605 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 20.06.2011
|
|
На 2 столовые ложки сухарей:
3-4 столовые ложки масла
Категория: Cоусы |
Просмотров: 519 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 20.06.2011
|
|
На 1 столовую ложки муки:
1,5 стакана молока, 1 столовую ложку масла
Категория: Cоусы |
Просмотров: 416 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 20.06.2011
|
|
Соус луковый острый для жареного и тушеного мяса, печени, рубленных котлет.
1 столовая ложка муки,
2 стакана бульона, 2 головки репчатого лука,
2 столовые ложки томат-пюре, соль, перец,
2-3 столовые ложки уксуса
Категория: Cоусы |
Просмотров: 550 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 14.05.2011
|
|
На 1 столовую ложку муки:
морковь, петрушка, луковица,
столовая ложка томата-пюре,
2 столовые ложки масла,
2 стакана бульона, 2 столовые ложки вина.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 528 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 13.05.2011
|
|
3 столовые ложки жира,
2 столовые ложки муки,
2 луковицы, 0,5 л. бульона или воды,
соль, перец, 2 столовые ложки сметаны
Категория: Cоусы |
Просмотров: 520 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 12.05.2011
|
|
Свежие помидоры протереть и уварить в 5-6 раз по отношению к массе свежих плодов. Томатная паста должна быть вдвое гуще, чем томатное пюре, которое готовится так же.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 524 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 26.03.2011
|
|
1 большой ананас,
3/4 стакана сахарного песка
Категория: Cоусы |
Просмотров: 518 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 09.12.2010
|
|
На 1,5 стакана бульона:
0,5 стакана сметаны,
1,5 столовой ложки сливочного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки, соль - по вкусу.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 605 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 31.07.2010
|
|
На 1 стакан бульона:
1 столовая ложка пшеничной муки,
по 2 столовых ложки сливочного масла, хрена, уксуса, воды,
0,5 столовой ложки сметаны,
1 лавровый лист,
4-6 горошин черного перца, соль - по вкусу.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 515 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 31.07.2010
|
|
2,5 стакана молока,
2 столовой ложки пшеничной муки,
20г. сливочного масла,
0,5 чайной ложки сахара,
2 яичных желтка.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 501 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 03.05.2010
|
|
2 стакана молока,
3 столовые ложки пшеничной муки,
40г. масла сливочного.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 504 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 03.05.2010
|
|
2 столовые ложки измельченных корнишонов,
по 1 чайной ложке мелко нарезанного лука, каперсов и зелени петрушки и смешайте с 200 мл. готового майонеза.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 580 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 26.04.2010
|
|
На 100г. сливочного масла:
2 крутых яйца,
лимонный сок, зелень и соль - по вкусу.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 609 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 17.04.2010
|
|
На 2 стакана рыбного бульона:
2 столовые ложки сливочного масла,
столовая ложка пшеничной муки,
3 столовые ложки томат-пюре,
морковь, корень петрушки, пол-луковицы, соль по вкусу.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 530 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 17.04.2010
|
|