• 1 пучок зеленого лука
• 1 стручок желтого перца
• 300 г моркови
• 250 г корней сельдерея
• 300 г нешлифованного риса
• 800 мл овощного бульона
• 6 столовых ложек растительного масла
• 50 г рубленых зерен миндаля
• 1 пучок петрушки
• 5 столовых ложек лимонного сока
• соль
• молотый черный перец

Приготовление

1. Лук очистить, помыть и мелко нарезать. Стручок перца разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, помыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь и сельдерей очистить и нарезать ломтиками или кубиками.
2. Рис довести в овощном бульоне до сильного кипения, после чего продолжить варить около 20 минут на слабом огне.
3. Помешивая, около 3 минут пассеровать овощи в горячем растительном масле. Выложить к рису за 10 минут до окончания его варки.
4. Не добавляя жира, обжарить миндаль на сковороде с не пригорающим покрытием. Петрушку помыть и мелко нарезать. Лимонный сок, рубленый миндаль и петрушку смешать с овощами и рисом. По вкусу посолить и поперчить.