13:35 Приготовление бисквитного теста | |
| Мука 2,3 стакана, сахар 1,5 стакана, 14 яиц. Выход 1 кг. Приготовление Белки и желтки взбивают отдельно. Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое. Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4-5 раз. Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешивают с мукой и, продолжая интенсивно мешать, добавляют взбитые белки.
| |
|
| |