24 устрицы, 2 лимона, желатин, 500 г сливок

24 устрицы открыть, смыть сок, припустить в нем устрицы. Затем сок выпарить до 100 г, добавить сок 2 лимонов и немного цедры, ввести 12 г желатина, охладить, добавить взбитых сливок. Массу выложить в креманки, прослоив устрицами (6 штук порезать, добавить в баваруа). Резко охладить. Выложить из формочки в тарелку, украсив оставшимся бланшированными устрицами и рыбным желе с белым вином и травами (35 г желатина на 1 литр светлого бульона).