24 устрицы, 2 лимона, желатин, 500 г сливок

На 6 порций

24 устрицы, 250 г бекона, 100 г зеленой хлебной панировки

Хлебная зеленая крошка

50 г хлебной крошки, 20 г зелень петрушки, 10 г зелень базилика, 10 г пармезан, 10 г оливкового масла

Для соуса к дюжине устриц:

50 г красного сухого вина, 20 г винного уксуса, 20-30 г лука (белого репчатого, красного крымского или лука-шалота), 10 г чеснока, 10 г масла оливкового, 5 г гвоздики, 2 г черного молотого перца, 4 г соли