11:11 Яично - масляные соусы | |
| Для приготовления яично-масляных соусов используют посуду с толстым дном. При нагреве температура желтковой смеси не должна превышать 70 - 75ºС. Добавление в желтковую смесь холодной воды также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их веселкой или венчиком. | |
|
| |