|
Рассол вскипятить и охладить. Мясо плотно уложить в кастрюлю, залить охлажденным рассолом, придавить чем-нибудь тяжелым,накрыть и поставить в прохладное место. На каждый килограмм мяса - 250 г. соли и 1/4 л. воды. 2-3 раза в неделю мясо следует переворачивать.
|
|
По 100 г. сельдерея, петрушки, моркови, цветной капусты, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 100 г. соли, перемешать, плотно уложить в небольшие банки и обвязать вощеной бумагой.
|
|
Шампиньоны, осенние опята, почистить, большие грибы нарезать кусочками, промыть, сварить порциями в слегка подсоленной воде. Уложить в небольшие стеклянные банки и залить проваренным с пряностями уксусом. Через несколько дней рассол слить, прокипятить, охладить и снова залить грибы. Банки обвязать вощеной бумагой. (Также готовят лук.)
|
|
Нарезанные овощи цветная капуста, сельдерей, спелые початки кукурузы, зеленые помидоры, морковь, лук, порциями варить около 10 минут в подсоленной воде. Затем уложить в небольшие стеклянные банки, залить проваренным с пряностями и охлажденным уксусом. Через неделю рассол слить, снова вскипятить, охладить и залить овощи. Обвязанные банки с овощами хранить в темном прохладном месте.
|
|