На 100 гр растительного масла: один желток, 1/4 чайной ложки готовой горчицы, соль и уксус или лимонный сок по вкусу, сметана или томат - пюре 1/4 стакана. 

Положить в фарфоровую посуду сырые желтки, добавить готовую разведенную горчицу, посолить, все перемешать и постепенно непрерывно помешивая вливать небольшими порциями растительное масло. Каждая новая порция масла вливается лишь после того как ранее влитая порция уже полностью соединилась с желтками. Когда образуется густая однородная масса, её надо развести уксусом или лимонным соком, до густоты жидкой сметаны. Можно добавить в самом конце приготовления 1/4 стакана сметаны или томат - пюре.