23:38 Соки | |
| Прозрачные соки можно получить не из всех ягод и плодов, лучше всего они получаются из красной и черной смородины, малины, из интенсивно окрашенных ягод крыжовника и вишни. Обычно сок бывает мутным и содержит взвешенные частицы. Для освобождения от них сок фильтруют через ткань и затем осветляют отстаиванием, выдерживая длительное время в холодном помещении. Соки с мякотью отличаются от обычных плодово ягодных соков тем, что содержат, кроме собственного сока, еще мелко измельченную плодовую мякоть. Преимуществом их по сравнению с осветленными соками является повышенное содержание витаминов, пектиновых, красящих и ароматических веществ. Из ягод и плодов, содержащих каротин, не растворимый в воде, следует готовить соки только с мякотью. Примерный выход сока (г) из 1 кг. плодов и ягод Яблоки - 600 Груши - 600 Рябина - 500 Вишни - 600-650 Сливы - 550 Крыжовник - 650 Смородина красная и белая - 700 Смородина черная - 600-650 Клюква - 700 Черника - 700 Земляника - 600-650 Малина - 600
| |
|
| |