Для приготовления желе используют те фрукты, которые содержат большое количество растительного желатина (пектина). Богаты растительным желатином опавшие яблоки (особенно их кожица и сердцевина), айва, смородина, брусника. Сырой или полученный при помощи соковарки сок взвесить, добавить сахар (см. таблица ниже), затем кипятить. Если капля этого сока не растекается на наклонной поверхности охлажденной тарелки, желе будет готово через 6-7 мин. Всегда следует кипятить небольшое количество сока (около 1/2 л). Чем короче время варения, тем вкуснее будет желе. Готовое желе разлить в подогретые банки (емкостью не более 1/2л), покрыть чистым кухонным полотенцем до следующего дня, пока верхний слой желе не затвердеет. Позже желе затвердеет полностью. Банки упаковать в целлофан и хранить в сухом прохладном месте. Необходимое количество сахара, которое следует добавлять на каждые 500 г. сока:
Айвовое желе - 300 г. Брусничное желе - 375 г. Бузинное желе - 375 г. Вишневое желе - 500 г. Клубничное желе - 500 г. Малиновое желе - 500 г. Смородиновое желе - 375 г. Смородинно-клубничное желе - 450 г. Яблочное желе - 250 г. Яблочно-брусничное желе - 300 г. Яблочно- вишневое желе - 375 г.
|
|
Для рассола:
На 1 л. воды - 2 столовые ложки соли, по желанию добавляют 1-2 ложки сахара, специи.
Приготовление
Стрелки размером 5-6 см. обламывают, моют и укладывают в подготовленные банки.
|
|
Огурцы уложить в посуду, переложить специями, залить рассолом (на 10 л. - 400 г. соли), сверху положить груз. Через 2-3 дня огурцы готовы к употреблению. Для более быстрого (через несколько часов) приготовления малосольных огурцов у них следует обрезать кончики или наколоть огурцы и залить горячим рассолом.
|
|
Для раствора:
300 г. щавеля,
800 г. воды, 50 г. соли,
50 г. сахарного песка
|
|
1 кг. ягоды малины или земляники,
200 г. сока красной смородины,
300 г. сахарного песка (можно и без сахара)
|
|
Для раствора:
1 л. воды, 50 г. соли,
100 г. сахарного песка,
5 г. лимонной кислоты
|
|
1 кг. ягод черной смородины,
200 г. сока красной свеклы.
|
|
Ягоды черники легко законсервировать, так как в чернике содержится ряд веществ, предохраняющих эту ягоду от порчи.
Отобранную созревшую чернику вымыть и, помешивая, сварить. Разлить в банки, плотно обвязать пергаментом или целлофаном. Чернику можно также простерилизовать.
|
|
Стерилизуют свежее, сырое или кипяченое молоко в течении 30 минут при температуре 90°С.
|
|
При консервирование мяса кости следует обязательно удалить. В соус для приготовления блюда нельзя добавлять муку, а также свежие овощи (лук, помидоры, сельдерей, морковь). Помимо соли можно добавить черный, красный перец, можжевельник, сушеную зелень, томатную пасту. Время и температура стерилизации, приведенные ниже, рассчитаны на приготовление литровой банки консервов.
Вареное мясо
Готовые охлажденные куски мяса уложить в банки, залить бульоном, банки закрыть, стерилизовать 105 минут при температуре 100°С.
Тушеное мясо
Рулет, рагу, гуляш стерилизовать 90 минут при температуре 100°С, жарке 105 минут при той же температуре.
Птица
Мясо птицы без костей плотно уложить в банку, залить бульоном или соусом. Стерилизовать 105 минут при температуре 100°С.
Жареная рыба
С жидкостью (жареная селедка) или без жидкости (филе, битки) рыбу стерилизовать 35 минут при температуре 100°С.
|
|
Рассол вскипятить и охладить. Мясо плотно уложить в кастрюлю, залить охлажденным рассолом, придавить чем-нибудь тяжелым,накрыть и поставить в прохладное место. На каждый килограмм мяса - 250 г. соли и 1/4 л. воды. 2-3 раза в неделю мясо следует переворачивать.
|
|
По 100 г. сельдерея, петрушки, моркови, цветной капусты, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 100 г. соли, перемешать, плотно уложить в небольшие банки и обвязать вощеной бумагой.
|
|
Шампиньоны, осенние опята, почистить, большие грибы нарезать кусочками, промыть, сварить порциями в слегка подсоленной воде. Уложить в небольшие стеклянные банки и залить проваренным с пряностями уксусом. Через несколько дней рассол слить, прокипятить, охладить и снова залить грибы. Банки обвязать вощеной бумагой. (Также готовят лук.)
|
|
Нарезанные овощи цветная капуста, сельдерей, спелые початки кукурузы, зеленые помидоры, морковь, лук, порциями варить около 10 минут в подсоленной воде. Затем уложить в небольшие стеклянные банки, залить проваренным с пряностями и охлажденным уксусом. Через неделю рассол слить, снова вскипятить, охладить и залить овощи. Обвязанные банки с овощами хранить в темном прохладном месте.
|
|
Небольшие твердые огурцы промыть и оставить в воде на ночь. Затем почистить щеткой, проколоть спицей и уложить в банки, добавив укроп, эстрагон, несколько небольших луковиц и несколько стручков красного перца. Подогреть уксус, добавить соль, сахар, и полученным раствором залить огурцы с пряностями. Через неделю рассол слить, снова подогреть и охладив, залить огурцы. Банку обвязать. Так же готовят помидоры в уксусе. Зеленые помидоры следует немного поварить.
|
|
Зеленые огурцы промыть, почистить щеткой, сполоснуть, нарезать толстыми кружочками и порциями опустить в кипящий уксус с пряностями и варить.
Достать шумовкой, уложить в банки, залить уксусом. После охлаждения огурцы готовы к употреблению.
Огурцы будут еще вкуснее, если в уксус добавить немного укропа и сахара.
|
|
Для консервирования взять уксус.
Зелень.
Базилик, укроп, эстрагон, чебрец, шалфей, мята, ягоды можжевельника. Очистить, мелко нарезать, залить уксусом и настаивать 4 недели.
|
|
У груш очистить кожицу, разрезать вдоль, удалить сердцевину. На 2 кг. груш готовят следующий раствор:
1/4 воды, 1/2 л. уксуса, 450 г. сахара, корица.
Раствор вскипятить, отварить в нем кусочки груш до полу готовности. Выложить на дуршлаг, затем переложить в приготовленную емкость, добавить 80 г. горчичного семени и 40 г. нарезанного кубиками хрена. Груши залить охлажденным раствором, банку обвязать.
|
|
У промытых плодов коротко обрезать плодоножку, косточки не удалять, чтобы не вытек сок.
На 1 кг. фруктов готовят следующий раствор:
3/8 л. уксуса, 1/4 л. воды, 200 г. сахара, 3 бутона гвоздики, корица, натертая лимонная корка.
Раствор вскипятить, вылить на вишни. Через 10-12 мин. сок снова прокипятить и уже охлажденный добавить в вишни. На следующий день вишни разложить в банки, сок еще прокипятить, охоложденным залить вишни. Банки укупорить.
|
|
Для компота нужно подобрать твердые плоды. Тыкву разрезать, снять кожу, удалить семечки с частью мякоти, большие куски разрезать на кубики 1-2 см. На 1 кг. тыквы идет 1/2 л. уксуса, 500 г. сахара, 1/4 л. воды. Раствор с пряностями вскипятить. Затем туда порциями закладывать нарезанную тыкву. Варить, пока тыква не станет стекловидной, затем переложить ее в банки и полить через сито жидкостью, в которой тыква варилась. Вареную тыкву необходимо сразу же укупорить, чтобы она не изменяла цвет.
|
|