21:33 Консервирование мяса и рыбы | |
| При консервирование мяса кости следует обязательно
удалить. В соус для приготовления блюда нельзя добавлять муку, а также
свежие овощи (лук, помидоры, сельдерей, морковь). Помимо соли можно
добавить черный, красный перец, можжевельник, сушеную зелень, томатную
пасту. Время и температура стерилизации, приведенные ниже, рассчитаны на
приготовление литровой банки консервов. Вареное мясо Готовые охлажденные куски мяса уложить в банки, залить бульоном, банки закрыть, стерилизовать 105 минут при температуре 100°С. Тушеное мясо Рулет, рагу, гуляш стерилизовать 90 минут при температуре 100°С, жарке 105 минут при той же температуре. Птица Мясо птицы без костей плотно уложить в банку, залить бульоном или соусом. Стерилизовать 105 минут при температуре 100°С. Жареная рыба С жидкостью (жареная селедка) или без жидкости (филе, битки) рыбу стерилизовать 35 минут при температуре 100°С. | |
|
| |