23:52 Торт бисквитный с кремом | |
| 430 г бисквита, 180 г сиропа для пропитывания, 360 г крема Шарлотт, 40 г крема шоколадного, 20 г фруктов для отделки, 20 г вина. Приготовление Торты могут иметь круглую, овальную или квадратную форму. Размер форм для квадратных тортов массой 500 г - 140*140 мм, массой 1 кг - 185*185 мм, массой 1,2 кг - 200*200 мм, диаметр пластов для круглых тортов массой 500 г - 160 мм. Бисквитную лепешку (полуфабрикат) для мелких тортов разрезают по горизонтали на два, а для крупных на три пласта. Нижний пласт бисквита пропитывают небольшим количеством сиропа (20%), затем наносят слой крема, на который укладывают пласт бисквита, смачивают его сиропом (40%), опять наносят слой крема и укладывают пласт бисквита, после чего смачивают его сиропом (40%). Если бисквит имеет два слоя, то промочку распределяют следующим образом: 40% на нижний слой и 60% - на верхний. Крем при изготовлении торта распределяют по 25% на прослойку, обмазку и отделку. Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают кремом, затем кондитерским гребешком наносят волнистые и прямые линии. Боковые стороны торта посыпают бисквитной крошкой или мелко нарубленными орехами. Торт украшают кремом, фруктами и цукатами. Если для украшения требуется шоколадный крем, то в сливочный крем добавляют какао-порошок.
| |
|
| |