|
Для приготовления яично-масляных соусов используют посуду с толстым дном. При нагреве температура желтковой смеси не должна превышать 70 - 75ºС. Добавление в желтковую смесь холодной воды также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их веселкой или венчиком.
Категория: Cоусы |
Просмотров: 384 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 27.04.2013
|
1 л. воды,1 морковь, луковица, соль, корень петрушки, молотый перец, лавровый лист, столовая ложка масла, зелень.
|
1 л. бульона,100 г. свеклы, лимонный сок или кислота, сахар, зелень. Для гренок: 4 ломтя черствого белого хлеба, 1 столовая ложка жира, 100 г. сыра.
|
|