Lorem ipsum
Class aptent taciti sociosqu ad litora
Главная » 2011 » Март » 7 » Язык вареный с гарниром
23:20
Язык вареный с гарниром
Язык, коренья для варки,
лук, лавровый лист
 Приготовление
Подготовленный говяжий, телячий, свиной или бараний язык положить в холодную воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки языков колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости от возраста скота. После полутора - двух часов варки в воду с языками добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист. Вареные языки переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Хранить язык до подачи целыми в горячем бульоне, в котором они варились. Если языки сварены до 3 - 4 или более часов до подачи, то после очистки и охлаждения их следует хранить в закрытой посуде, в холодильнике.
 Перед подачей язык нарезать вдоль тонкими широкими ломтями по 1-2 на порцию. Холодные ломти языка прогреть в бульоне или соусе до кипения. Подать языки с картофельным пюре, с пюре из фасоли или с зеленым горошком. Можно полить томатным соусом или красным соусом. Вместо соуса можно подать тертый хрен с уксусом.
Категория: Блюда из субпродуктов | Просмотров: 224 | Добавил: galinka-v | Теги: язык | Рейтинг: 0.0/0