Свиной окорок 3-4 кг, гвоздика несколько штук

Для панировки: горчица 2-4 ст. л., сахарный песок 2-4 ст. л.

Положить окорок на противень кожей вверх и запекать при температуре 120-150ºС до готовности (время запекания зависит от размера окорока, готовность можно проверить, проткнув мясо, -если не появилась кровь, оно готово). Вынимаем из духовки и даем остыть, после чего удаляем кожу и подкожный жир. Смешиваем горчицу с сахаром, обсыпаем окорок панировкой и помещаем в духовку, нагретую до 250ºС, еще на 10 минут. Когда окорок подрумянится, вынимаем и украшаем гвоздикой.