|
Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если в него положить луковицу, разрезанную напополам или целиком, сильно поджаренную без масла на сухой сковородке. При варке бульона для одной порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
|
|
Букет гарни представляет собой пучок разнообразных сухих пряных трав, перевязанных ниткой и используемых при приготовлении супов. Букет погружается в бульон за 2-3 минуты до готовности супа, затем его вынимают. В состав букета гарни обычно входят лавровый лист, сельдерей, тимьян, петрушка. Иногда в него добавляют чабер, базилик, эстрагон и другие травы.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 401 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 14.04.2013
| Комментарии (0)
|
|
Рыбу готовят в небольшом количестве воды, используя прежде всего ее собственный сок. В этом случае более полно усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества. Рыба готова, если остатки плавников легко удаляются.
Категория: О приготовлении |
Просмотров: 376 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 06.04.2013
| Комментарии (0)
|
|
•Сок моркови с медом (1:1) принимать по одной-две столовой ложке 2-3 раза в день.
•Вытереть грудь сухой суконной тряпкой, затем втереть досуха внутреннего свиного сала или топленого масла (если есть, то добавить сосновое масло). •Мелко порезать и варить десять луковиц и одну головку чеснока в пастеризованном молоке до мягкости. Затем добавить немного сока мяты и меда. Доза: по одной столовой ложке в час в течение всего дня. •При бронхите эффективно: сок алоэ -15 г., смалец свиной или гусиный - 100 г., масло сливочное (несоленое) - 100 г., мед - 100 г., можно добавить какао - 50 г. Принимать по одной столовой ложке на стакан горячего молока 2 раза в день. |
|
Тонко раскатанное тесто бывает трудно перенести на лист, не разорвав его. Это легче сделать, если тесто посыпать слегка мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
Муку перед использованием нужно просеять, тогда она станет более воздушной.
Категория: Полезные советы |
Просмотров: 461 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 16.03.2013
| Комментарии (0)
|
|
Коктейли обычно бывают яркими, разноцветными. В зависимости от назначения коктейли готовят крепкими, которые подают к закускам, и десертными, подают к десертам. Коктейли обычно смешивают в шейкере или взбивают с помощью миксера.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 441 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 16.03.2013
| Комментарии (0)
|
|
Стеклянные стаканы, банки, вазочки получают яркий блеск, если прибавить к воде, в которой их моют, 1-2 столовые ложки уксуса и 1 столовую ложку соли, а потом сполоснуть посуду чистой водой.
Категория: Полезные советы |
Просмотров: 359 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 08.03.2013
| Комментарии (0)
|
|
Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле, предварительно ополоснутой холодной водой.
Если молоко пригорит, его не надо размешивать ложкой, а сразу после кипения следует перелить в другую кастрюлю.
Категория: Полезные советы |
Просмотров: 463 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 07.03.2013
| Комментарии (0)
|
|
Если не удается открыть стеклянную банку с консервами, ее окунают на несколько минут крышкой вниз в теплую воду. После этого банка легко открывается.
Чтобы легче было вытащить пробку из бутылки, горлышко бутылки надо обернуть горячей тряпкой.
Категория: Полезные советы |
Просмотров: 347 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 02.03.2013
| Комментарии (0)
|
|
Суфле - французское слово. Означает диетическое блюдо из творога. От сырников суфле отличается тем, что в протертый творог вводят не яйцо, а взбитую в густую пену яичные белки.
Наиболее часто готовят десертное суфле из фруктов, ягод, шоколада и т.п.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 551 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 07.01.2013
| Комментарии (1)
|
|
Чтобы суп получился прозрачным, не помутнел, необходимо сначала поставить его на большой огонь, а когда он закипит, два-три раза долить по столовой ложке сырой воды, каждый раз снимая пену, и довести его до кипения. После этого следует варить суп на слабом огне.
Категория: О приготовлении |
Просмотров: 423 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 05.01.2013
| Комментарии (0)
|
|
Гуляш - это вкусное, сытное блюдо из мелких кусочков мяса, тушенных с пряностями. В таком виде гуляш не подойдет для диетического питания из-за обилия в нем азотосодержащих экстрактивных веществ и поваренной соли. Но существует и диетический гуляш - нарезанное мелкими кусочками отварное мясо (говядина), приправленное молочным или сметанным соусом.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 488 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 04.01.2013
| Комментарии (0)
|
|
Белые грибы обдают кипятком два - три раза, остальные грибы отваривают 4-5 минут, чтобы они были мягкими и не крошились.
У шампиньона удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы грибы не потемнели.
Категория: О приготовлении |
Просмотров: 463 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 15.12.2012
| Комментарии (0)
|
|
Варенье, джем и повидло, а также плодово-ягодные соки и пюре, законсервированные в стеклянные банки, при условии нормального наполнения тары могут хранится в зимнее время в холодных кладовых, а если нет места для хранения - в темном помещении. Компоты, а также консервированные и маринованные овощи следует хранить при обычной комнатной температуре, не допуская замерзания.
Категория: Полезные советы |
Просмотров: 406 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 15.12.2012
| Комментарии (0)
|
|
Морковь помогает избавится от малокровия и упадка сил, укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний, способствует лечению расстройств зрения. Морковные блюда признаны кулинарами всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании.
|
|
Морс - подслащенный прохладительный напиток из разбавленного водой сока ягод или фруктов. В диетическом питании чаще используется брусничный или клюквенный морс. Такого рода напитки всегда считались полезными для лихорадящих больных. По диетическим свойствам близки к морсам плодовые и овощные коктейли.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 409 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 17.11.2012
| Комментарии (0)
|
|
Кляр - вид полужидкого теста, используемого для покрытия продуктов - рыбы, овощей, мяса и пр. - с последующим быстрым их обжариванием с большим количеством жира. Для приготовления теста в молоко добавляют соль, немного сахара, желтки яиц, всыпают муку и вымешивают. Непосредственно перед жаркой, например рыбы, в тесто вводят хорошо взбитые белки и осторожно перемешивают. Кусочки подготовленной рыбы погружают в кляр и обжаривают на сковороде.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 401 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 09.11.2012
| Комментарии (1)
|
|
Грибы лучше заправлять подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди и волнушки.
Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть в кофейной мельнице или растолочь в грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы, чем из целых грибов.
Категория: О приготовлении |
Просмотров: 394 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 08.11.2012
| Комментарии (0)
|
|
Молоко один из полноценных продуктов питания. Гиппократ, а до него еще лекари Древнего Египта использовали молоко ослиц для лечения многих недугов. По свидетельствам Аристотеля, Геродота в Древней Греции козье и кобылье молоко помогало излечиваться от болезни, которую затем назвали туберкулезом легких, а молоко коровье - от малокровия.
|
|
Галантин - курица фаршированная,
Пашотница - посуда в виде рюмочки для подачи яиц, сваренных в мешочек. Пти-фур - ассорти из мелких пирожных. Консоме - прозрачный бульон.
Категория: Словарь кулинара |
Просмотров: 501 |
Добавил: galinka-v |
Дата: 05.11.2012
| Комментарии (0)
|