|
Чтобы мясо получилось сочным, вначале надо задать высокую температуру, чтобы на поверхности мяса сразу образовалась румяная корочка, которая не дает вытекать соку и мясо сохраняет сочность. И как только мясо зарумянится, убавьте нагрев и дожаривайте при умеренном нагреве, периодически (через 10-15 минут) поливая жиром или соком.
|
|
Для того, чтобы взбить белки, сначала надо очень тщательно отделить белки от желтков, так как желтки препятствуют пенообразованию.
А для того, чтобы при взбивании белки не осели, после образования густой белой массы нужно добавить немного сахарной пудры и продолжать взбивать еще 3-4 минуты.
|
|
Чтобы удалить неприятный запах и сохранить красивую окраску капусты для этого нужно качан капусты отварить 10 - 15 минут. Свежая капуста в салате будет мягче и нежнее если ее обдать кипятком или добавить сахар или соль, чтобы капуста пустила сок, после дать ей постоять 1-2 часа, после отжать сок.
|
|
Для запекания в фольге используется мясо 1 сорта (вырезка, тонкий и толстые края). Мясо нужно отделить от костей и сухожилий, обмыть и обсушить полотенцем. Мясо шпигуют чесноком и посыпают пряностями. Жир и масло не добавляют и мясо ни в коем случае не солят, чтобы не выделялся сок. Кусок мяса массой 1 килограмм выпекают в духовке 1 час.
|
|
Густой кисель можно подать к столу фигурным, для этого готовый кисель нужно разлит в фигурные формочки, предварительно смоченные в холодной воде и поставить на лед или в холодильник. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду, после чего кисель осторожно выложите на порционные тарелочки.
|
|
Опытные повара размешивают суп медленными круговыми движениями, разрушая вареные овощи, достигая хорошей густоты супа. Также не следует оставлять в готовом супе лавровый лист. Он прекрасен при варки, а затем портит вкус. А толченый чеснок следует добавлять в самом конце варки.
|
|
• Чтобы на молоке не образовывалась пенка, нужно сразу после закипания бросить в него небольшой кусочек льда.
• Если в конце варки в бульон положить кусочек сладкого перца, он получится гораздо вкуснее и ароматнее.
|
|
Чтобы бульон получился золотистым, нужно подрумянить луковицу на сковороде без масла и положить ее в бульон в начале варки. Также можно обработать морковь, корни петрушки и сельдерея.
|
Беф-строганов - название этого распространенного мясного блюда происходит от французского слова "беф", что означает говядина, и фамилии графа Строганова, русского сановника, большого гурмана, который изобрел это блюдо из мелко нарезанных, но вовсе не настроганных, кусочков мяса.
Рецепт Беф-строгана
|
|
Зеленый горошек универсальный гарнир к большому количеству разнообразных мясных или рыбных блюд.
Зеленый горошек не следует варить в соленой воде, так как в такой воде зеленый горошек долго не разваривается.
А быстрозамороженный горошек для варки следует закладывать не размораживая, прямо в кипящую воду.
|
|
Выпекайте блины на небольших сковородках с толстым дном.
Тесто нужно наливать на хорошо разогретую с маслом сковороду и наклоняя ее во все стороны, разливая тесто по всей сковороде. Если блинное тесто готовится в большом количестве, чтобы избежать перекисания, его следует поставить на лед, чтобы ослабить брожение.
|
|
Для того, чтобы приготовить простоквашу, нужно вскипятить молоко, затем охладить до 30-35°С, после чего добавить в него сметану (0,5 столовые ложки на стакан молока). Все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть тканью и поставить на 18-20 часов в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3-х суток при температуре не выше 8°С.
|
|
Витамины которые содержатся в овощах, разрушаются от
соприкосновения с металлом. Поэтому для приготовления овощных пюре
предпочтительно пользоваться деревянным пестиком.
Вареные овощи нельзя хранить в воде в которой они отваривались, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.
|
|
Для того чтобы разделать готовую птицу отварную или
поджаренную на порционные куски, ее рубят вдоль грудной кости на две
части. Отделяют ножки и крылышки. Разрубают грудки в поперечном
направлении на нужное количество порций.
|
|
Для того, чтобы свежая капуста в салате была мягче и
нежнее, ее можно ошпарить кипятком или добавить сахар и соль, чтобы она
пустила сок.
Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она
становится сухой и невкусной, для этого ее надо сначала сварить, а
потом жарить.
|
|
Сиропы являются важной составной частью многих
сладких блюд. Их используют к сладким кашам, пудингам, фруктам,
мороженому и многому другому. В основном сиропы готовят из свежих ягод
и плодов. Сироп должен быть коричневого цвета, густым, сладким со
специфическим вкусом в зависимости от того из каких плодов он сделан.
|
|
Если тушка птицы или дичи, которую обжаривают в
духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают куском
пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Если вы жарите домашнюю птицу
или дичь в духовом шкафу, кладите ее на противень или сковородку
спинкой вниз. Жирную птицу полейте небольшим количеством горячей воды,
недостаточно жирную - растопленным свиным салом.
|
Панированием в кулинарии называют обваливание в сухарях или в муке какого-либо продукта для его обжаривания. Для приготовления сухарей используют совершенно черствый сухой хлеб. С этого хлеба сразу срезают корку и затем толкут его в ступке или измельчают скалкой. После размельчения сухари надо просеять через сито. |
|
Для бутербродов хлеб можно намазывать не только
сливочным маслом. Вкуснее начинку можно делать если ливерную колбасу
растереть со сливочным маслом в пропорции 3:1, добавить 1 чайную ложку
горчицы на каждые 100г. массы и мелко нарубленные маринованные
огурчики.
|
|
Крупные овощи при варке теряют меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные - меньше, чем нарезанные кусочками.
Чтобы лучше сохранить витамины во время варки, овощи закладывают только в кипящую воду, небольшими порциями.
|
|