Его нужно тщательно почистить и вымыть, так как в пазухах листьев может быть песок. Поэтому лук-порей сначала надрезают до нижней трети, а затем моют и нарезают кольцами. Если стебли готовят целиком, то утолщенный конец надрезают крест-накрест. 

Стучковую фасоль вымыть, обрезать кончики и отделить волокна. Последнее требуется очень редко, так как в продажу почти всегда поступают сорта без волокон. Нарезать фасоль кусочками по косой или пополам. Молодую фасоль нужно разломать посередине.

Белую, а также красную глазурь лучше всего наносить кондитерской кисточкой от середины к краям. Обмакнуть кисточку в глазурь и намазать ею ягоды.

Чтобы от выложенных сверху ягод пирожные в виде корзиночек не промокали, их внутри смазывают жидкой шоколадной глазурью или шоколадом. 

С помощью кондитерского мешочка выложить на корж сливки кольцами или башенками, а в промежутках положить, например вишню. Накрыть другим коржом.

В Россию цветная капуста попала во времена правления Екатерины II, и долгое время блюда из цветной капусты были привилегией знати. Цветная капуста богата витаминами С, В1, В2, К, фолиевой кислотой, каротином, белками, углеводами, минеральными солями калия, фосфора, кальция, магния. По содержанию питательных веществ цветная капуста считается самым ценным видом капусты. Высокое содержание солей калия позволяет рекомендовать ее при заболеваниях сердца и почек. Цветная капуста стимулирует кроветворение, понижает артериальное давление, повышает защитные силы организма. Цветная капуста - продукт скоропортящийся, хранится в холодильнике не более 3-4 дней. Капуста легкоусвояемый диетический продукт, используется в сыром виде, в качестве гарнира ко вторым блюдам, в составе различных супов, для консервирования и замораживания. Перед употреблением цветную капусту рекомендуется положить на 30-40 минут в холодную подсоленную воду.

Рецепт цветной капусты в винном соусе

Соус: растереть 5 желтков с 2 столовыми ложками сахара, добавить 1 стакан сухого белого вина и ½ стакана воды. Довести жидкость до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки. Снять с плиты, ввести взбитые в пену 2 белка, хорошо размешать. Отварить цветную капусту (1 кочан) и залить полученным соусом.

Чтобы в киселе не было комков, нужно размешать крахмал в холодной воде. Разведенный крахмал следует вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли и следить за тем, чтобы кипение не было слишком сильным.

Если рыбная котлетная масса получилась рассыпчатой, то в нее можно добавить сырое яйцо. Если же масса очень вязкая, то надо добавить мякоть отварной рыбы, пропущенной через мясорубку.

Мясо не следует солить до окончания готовки, особенно плотные большие куски. Если посолить сырое мясо, то поверхность его обезводится и станет жесткой.

Еще один способ как можно сушить грибы, их можно сушить и в холодильнике. Разложите их на листе бумаги в нижней части холодильника на две недели. Грибы получатся более мягкими, чем при сушке в тепле, но вкус их не изменится. Хранить сушеные грибы лучше в тщательно закрытой упаковке.

При варке белокочанной капусты неприятный запах исчезнет, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба.

Суп приобретает особый аромат и приятный золотистый оттенок, если добавить в него отвар луковой шелухи. Для этого достаточно поварить шелуху 1-2 луковиц в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды и процедить, а затем добавить в бульон или суп.

Чтобы блюда из баранины приобрели особый вкус и аромат, для их приготовления используют определенные специи.

• Тимьян - Объединяет свежесть мяты с тяжелым ароматом гвоздики и потому является прекрасной приправой для жареных блюд всех видов, особенно для жаркого из барашка. Он обнаруживает свой аромат в процессе нагревания, поэтому его всегда добавляют в самом начале кулинарной обработки блюда.
• Розмарин - Зелень розмарина гармонирует с тимьяном своим горько-пряным ароматом. Розмарин также кладут во время жаренья или варки.
• Эстрагон - Благодаря душистому, летнему аромату, в котором улавливаются анисовые ноты, эстрагон идеально подходит для приготовления жаркого из баранины.
• Шалфей - Типичная пряность для приготовления баранины. Его острота лучше всего проявляется при соединении с горячим бараньим жиром.
• Мята - Тот, кто любит необычность, выберет мяту. Она придаст баранине пикантно-перечный вкус.

Если вам нужно развести муку в воде или молоке, то не кладите ее в жидкость, а постепенно вливайте жидкость в муку и тщательно размешивайте.

При замешивании теста для выпекания коржей важно знать, что нельзя соединять кефир с яйцами. Нужно и кефир, и яйца вводить в тесто по отдельности. Чтобы корж хорошо поднялся, яйца вводят в последнюю очередь, а перед этим их тщательно перемешивают с ½ чайной ложки соли.

Каркадэ, или африканская мальва, или гибискус. Чаще каркадэ называют суданской розой. Распространено оно в тропиках, в верховьях Нила. Для заваривания используются лепестки цветов каркадэ, обладающие запахом, вкусом и способностью экстрагироваться. Все лепестки красного цвета, но разных оттенков - алые, пурпурные, бордовые или оранжевые с темно-вишневыми пятнами. В высушенном виде они плотные, жесткие, темно-красные, розоватые по краям. Заваривание каркадэ тем же способом, что и чая, не дает нужного вкуса. Кипятить каркадэ тоже не рекомендуется - от этого напиток теряет полезные свойства. Правильный способ заварки, 10 целых лепестков или 2 чайной ложки измельченных заваривают крутым кипятком в фарфоровой чашке, которую на 10 минут оставляют на конфорке плиты (духовка плиты должна быть включенной). Получается настой красивого вишневого цвета. Заваривать каркадэ можно только один раз, так как лепестки сразу же отдают свой сок.

Чтобы пироги дольше оставались свежими, нужно сложить их в стеклянную посуду, положить сверху кусочек хлеба и накрыть крышкой. Хлеб засохнет, а выпечка останется свежей.

Апельсины или лимоны долго останутся свежими, если смазать их растительным маслом, положить в закрытую посуду и хранить в прохладном месте. 

Оттаивание мороженой рыбы можно ускорить, добавив в холодную воду соль - 1 чайную ложку на литр воды. 

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.