|
Чтобы картофельное пюре было вкусным и пышным, перед окончанием варки картофеля нужно полностью слить отвар, а на дно кастрюли положить немного сливочного масла, накрыть крышкой и поставить картофель на 2-3 минуты на самый слабый огонь. Далее как обычно, готовый картофель надо хорошо размять и взбить, постепенно добавляя горячее молоко (из расчета 1 стакан на 1 кг картофеля).
|
Когда готовите салат, то заправляйте его маслом только после того, как посолили: соль в масле не растворяется.
Слегка привявшие овощи можно освежить, положив их на час-полтора в холодную воду с уксусом.
|
Чтобы при выпечке блинчиков каждый раз не смазывать сковороду жиром, надо в тесто влить 3-4 столовые ложки растительного масла.
Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Через 2-3 дня на дне сосуда появится плотный осадок, а масло вновь станет прозрачным.
|
|
Когда в духовом шкафу установлена надлежащая температура, не следует часто открывать дверцу шкафа до полной готовности выпекаемого изделия. В шкаф попадает холодный воздух, что ведет к опаданию еще не выпеченного теста, кроме того, затягивается время выпечки.
|
|
Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если в него положить луковицу, разрезанную напополам или целиком, сильно поджаренную без масла на сухой сковородке. При варке бульона для одной порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
|
|
Рыбу готовят в небольшом количестве воды, используя прежде всего ее собственный сок. В этом случае более полно усваиваются содержащиеся в ней питательные вещества. Рыба готова, если остатки плавников легко удаляются.
|
|
Чтобы суп получился прозрачным, не помутнел, необходимо сначала поставить его на большой огонь, а когда он закипит, два-три раза долить по столовой ложке сырой воды, каждый раз снимая пену, и довести его до кипения. После этого следует варить суп на слабом огне.
|
Белые грибы обдают кипятком два - три раза, остальные грибы отваривают 4-5 минут, чтобы они были мягкими и не крошились. У шампиньона удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы грибы не потемнели.
|
Грибы лучше заправлять подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди и волнушки. Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть в кофейной мельнице или растолочь в грибную муку. Из такой муки можно готовить не менее вкусные соусы, чем из целых грибов.
|
Чтобы у яблок при запекании не лопнула кожица, их следует наколоть в нескольких местах.
Витамины в компоте лучше сохраняются, если фрукты и ягоды закладываются в сильно кипящий сироп, подкисленный лимонный кислотой. Сушеные груши долго варятся, поэтому их кладут в компот раньше других сухофруктов.
|
|
Шиповник сушат сразу же после сбора. Ягоды промывают холодной водой, дают ей стечь, затем раскладывают ягоды на сито и ставят в печь или духовку. Сушат шиповник при температуре около 50°С. Продукт готов, если ягоды при надавливании ломаются на кусочки.
|
Овощные супы лучше готовить непосредственно перед едой. Если такой суп приготовлен за три часа до обеда, то за это время разрушается около 80% витаминов. В куриный бульон не кладут лавровый лист, от этого теряется вкус бульона.
|
|
Мороженую рыбу перед употреблением следует оттаять в холодной воде (на 1 кг. рыбы 2 л. воды) и немедленно приступить к приготовлению. Филе и фарш оттаивают на воздухе.
Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах).
|
|
Лучшие способы тепловой обработки рыбы:
жарка основным способом, запекание и тушение. При варке и припускании нужно добавлять огуречный рассол, ароматическую зелень, специи, чтобы отбить неприятный запах. Продолжительность варки кусков: 5-7 мину, припускания 7-9, жарки основным способом 12-15 минут. Бульон лучше варить с другими видами рыб.
|
|
Голубцы лучше жарить в духовке, а не на сковороде, тогда они румянятся одновременно с обеих сторон.
При тушении голубцов не следует наливать много бульона или воды так как они получаются водянистыми и невкусными.
|
Капуста свежая
| 25 - 35 мин.
| Морковь
| 15 - 25 мин.
| Картофель,
нарезанный кубиками
| 12 - 15 мин.
| Шпинат,
свежие помидоры
| 6 - 8 мин.
| Свекла,
нарезанная соломкой
| 30 мин.
| Горох зеленый
| 8 мин.
|
|
|
Когда готовят мучные изделия с различными начинками, содержащими много влаги, например, фрукты, творог и т. п. в течении половины времени, отпущенного на приготовление данного пирога, дверцу духового шкафа необходимо держать чуть приоткрытой, чтобы скопившийся в духовом шкафу пар вышел наружу.
|
|
Чтобы отварное мясо было сочным и вкусным, положите мясо в горячую, а лучше в кипящую воду так, чтобы она только покрыла мясо. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев, варите при слабом кипении в закрытой посуде.
|
|
У баклажанов отрезают плодоножку и промывают. Старые баклажаны ошпаривают кипятком и очищают от кожицы. Нарезают кружочками и ломтиками. Чтобы уменьшить горечь, баклажаны нарезают ломтиками, солят и выдерживают 5 минут, а затем промывают в холодной воде. Так же можно подержать ломтики в подсоленной воде.
|
|
Лук, нарезанный мелкими кубиками, сделает суп намного вкуснее и красивее и одновременно не будет в нем заметен - он растворится.
При обжаривании нарезанный лук крупными кубиками обладает более нежным вкусом, чем нарезанный кольцами.
Для сельди подходит лук, нарезанный тонкими колечками, ибо в таком виде он отбивает запах селедки.
|
|