Его нужно тщательно почистить и вымыть, так как в пазухах листьев может быть песок. Поэтому лук-порей сначала надрезают до нижней трети, а затем моют и нарезают кольцами. Если стебли готовят целиком, то утолщенный конец надрезают крест-накрест. 

Соцветия брокколи должны быть плотно закрыты и иметь темно-зеленый цвет. Желтоватый цвет означает, что капуста недостаточно свежая. Удалить листья и разделить капусту на соцветия. Стебли укорачивают и чистят. Нежные мелкие листья также употребляют в пищу.