Соцветия брокколи должны быть плотно закрыты и иметь темно-зеленый цвет. Желтоватый цвет означает, что капуста недостаточно свежая. Удалить листья и разделить капусту на соцветия. Стебли укорачивают и чистят. Нежные мелкие листья также употребляют в пищу.