Кольраби бывает белая и синеватая. Молодую и нежную кольраби лучше всего есть в сыром виде, сняв с нее тонкий слой кожуры. Уже 150 г этого овоща покрывают дневную потребность в витамине С. Много витаминов и минеральных веществ содержится в листьях. Поэтому овощ нужно покупать как можно более молодым, мелко рубить листья и употреблять их в пищу вместе с кочаном. При покупке осторожно нажмите на корень ногтем. Если кольраби поддается, то она достаточно нежная.