Характерной особенностью приготовления дрожжевого теста является то, что его после замеса подвергают брожению. Во время брожения тесто обминают, чтобы удалить из него основную массу углекислого газа и часть спирта, которые угнетают жизнедеятельность дрожжей. Обминка сопровождается значительным уменьшением объема теста. Существует два способа приготовления дрожжевого теста - опарный и без опарный.