|
Бланширование это вспомогательный прием тепловой обработки. Продукт ошпаривают или погружают в кипяток на 1-3 минуты. Цель бланширования - предотвратить потемнение некоторых овощей и фруктов и сохранить витамин С, облегчить последующую обработку продуктов. В некоторых случаях бланширование помогает улучшить вкус продукта.
|