Гарнир
Гарниром называют блюда из овощей, круп и макаронных изделий, которые готовят ко вторым мясным и рыбным блюдам. Гарнир сам должен хорошо усваиваться и способствовать лучшей утилизации основного блюда. К отварному мясу, паровым мясным котлетам наиболее приемлемы гарниры из отварного картофеля, моркови, консервированного зеленого горошка, зеленых стручков фасоли и рассыпчатой рисовой каши.
К отварной и паровой рыбе - отварной картофель со сливочным маслом, к паровым рыбным биточкам - отварные стручки зеленой фасоли.
Вареные курица и индейка хорошо сочетаются с отварной вермишелью, рассыпчатой рисовой кашей. Отварные диетические сосиски и диетическую колбасу по некоторым нестрогим диетам можно подавать с тушеной вымоченной кислой капустой.
Рассыпчатая гречневая каша - вполне подходящий гарнир к диетическому гуляшу из отварной говядины.
Периодически к мясным и рыбным блюдам могут служить гарниром овсяная, перловая и пшенная каши, а также отварные макароны. Добавленные к пресным гарнирам свежего огурца, помидора, ломтика лимона, вымоченной кислой капусты улучшает вкусовые свойства блюда и повышают его сокогонные действия.
| |
|
| |
| Просмотров: 648 | | |