Сухое варенье готовят из сваренного варенья с целыми плодами из твердых фруктов. Сироп сливают, а фрукты выдерживают на решетке, чтобы сироп стек окончательно. Фрукты опрыскивают водкой, обваливают в сахарной пудре и слегка просушивают в слабо нагретой духовке. Употребляют в виде конфет или для украшения тортов.