Панированием  в кулинарии называют обваливание в сухарях или в муке какого-либо продукта для его обжаривания. Для приготовления сухарей используют совершенно черствый сухой хлеб. С этого хлеба сразу срезают корку и затем толкут его в ступке или измельчают скалкой. После размельчения сухари надо просеять через сито.